FERMENTÁLÁS

Nyáron kattantunk rá a témára, de nem mertük elkezdeni, mert túl bonyolultnak tűnt a fermentálós csoportban olvasható kommentek alapján. Túl sok volt az infó és túl sok a képlet. Kezdetnek inkább probiotikus házi üdítőket kreáltunk, ez amolyan “ismerkedős” műfaj, megszokod, hogy mikroorganizmusok dolgoznak a konyhádban, és vizuálisan is gyönyörködtet, ahogy a gyümölcsök és a virágok látványos szinkronúszás közepette erjednek. Tényleg csodaszép, majd megosztok veletek pár képet, és nyáron remélem koccintunk is vele!

Szóval fermentálás. Mit is jelent pontosan?

Azt,hogy a különféle szerves anyagok, mint pl. a cékla, káposzta, sütőtök, fokhagyma, karfiol /…stb. hosszú a sor/ mikroorganizmusok segítségével, kontrollált körülmények között erjednek pár hetet vagy akár hónapot is. A zöldségek felületén természetesen megtalálható baktériumkultúrák végzik az erjesztést, megzabálják a különféle szénhidrátokat/cukrokat és tejsavvá alakítják, ettől lesz savanykás, umamis ízű minden, ami ezen a folyamaton átesik.

Miért jó ez nekünk?

Mert a bacik által végzett előemésztésnek köszönhetően a fermentált zöldségek könnyen emészthetővé válnak, és probiotikus tulajdonsággal bírnak.

Kezd bennem körvonalazódni,hogy mit akarok karácsonyra főzni, és ahhoz a cékla passzol, ezért 3%-os sóoldatban most két hétig itt fog nekem sziszegni a fotón látható fokhagymás cékla.

Öröm lesz felnyitni, legalább akkora, mint egy üveg Dom Perignont…vagy nem.

Ha van kedvetek, csatlakozzatok, rothasszunk (így kell írni??) együtt zöldségeket!

Kövessetek be minket instan is instagram.com/okoszfera